Майка ми Кати започна да се оплаква от мозъчна мъгла през 2010 г. Тогава не мислех, че това е голяма работа. Тя беше на петдесет и осем и предположих, че проблемите й са просто естествена част от остаряването. Много пътувания до много лекарски кабинети по-късно разбрахме какво всъщност се случва: началото на рядка форма на деменция. Беше нелечимо, прогресивно и със симптоми, подобни на болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер едновременно.

През следващите месеци майка ми започна да се мъчи да намери думите си или да завърши мислите си – не е лесно за жена, която винаги има какво да каже. В крайна сметка дори основните задачи се превърнаха в предизвикателство. Една нощ тя се заклещи в банята, защото беше забравила как да използва дръжката на вратата. Всеки път, когато я видя да се бори, се образува възел в стомаха ми.

Майка ми винаги е обичала храната и обичаше да готви за семейството… Но нарастващото й увреждане би направило обикновените задачи като използване на нож или грижа за открит пламък опасни. Тогава започнах да готвя с нея. Тя трябваше да продължи да прави това, което обичаше, и това помогна нещата да се чувстват нормално, когато бяха всичко друго.

Пожизнена нюйоркчанка и бонвиван, майка ми също обичаше да ходи навън, но нарастващата й умора също затрудняваше това. Все пак се възползвах от всяка възможност да я изведа от къщата. В една късна лятна вечер бяхме отишли ​​на вечеря в един от любимите ни квартални ресторанти. Беше натоварено, но не шумно, а сервитьорът беше приветлив и любезен към майка ми.

Бях прекарал последните няколко години в изучаване на храненето и бих се възползвал от всяка възможност да споделя любовта си към здравословното хранене с майка ми – дори когато вечерях навън. Независимо дали тя се интересуваше или не — щях да завъртя очи — майка ми винаги беше щастлива да ми угажда, докато ядем. Тази нощ обаче нещо не беше наред. Беше тиха и нямаше апетит. Всъщност тя не яде нищо. Бях притеснен.

На следващия ден направих това, с което бях свикнал да правя: заведох я при нейния лекар. Стоейки с нея в чакалнята, внезапно осъзнах колко се е разпаднала. Тя почти не говореше и се мъчеше да задържи слюнката в устата си. Взех кърпичка от рецепцията и нежно избърсах устните й, а след това държах ръката й, докато влязохме в лекарския кабинет. Той направи рутинен изпит и не откри нищо необичайно.

Няколко дни по-късно бях в Лос Анджелис по работа, когато брат ми ми се обади. Състоянието на майка ми се влоши, докато ме нямаше и той я беше завел в спешното отделение. Изплашен, че се движи нещо сериозно, отлетях вкъщи и се присъединих към тях, по-разтревожен, отколкото можех да си спомня. Пристигнах в болницата точно когато завършиха ЯМР на корема й. Лекуващите лекари се събраха около мен и двамата ми братя, които бяха напуснали работа рано, за да бъдат там.

Рак на панкреаса, казаха те.

Докато лекарите ни дадоха прогнозата, бях в недоверие. Как може да бъде това? Ние – тя – вече бяхме преминали през толкова много.

Следващите месеци бяха изпълнени с всяка емоция, която човек може да има: стрес, гняв, разочарование, вина и да, дори радост. Всеки миг с майка ми през последните няколко месеца беше едновременно красив и тъжен. Щяхме да се опитаме да я храним с подхранващи храни с малкото апетит, което имаше, но в крайна сметка се опитахме да й донесем радост с любимите й лакомства: сладкиши с ягодови сладкиши от Veniero’s, местен нюйоркски пекар.

Когато тя вече не можеше да се храни, братята ми и аз се редувахме, благодарни за оставащите мигове с нея.

МОЯТА ФИЛОСОФИЯ НА ХРАНАТА

Когато майка ми за първи път се разболя, аз се заех да науча колкото се може повече за ролята, която храната играе за здравето на тялото и мозъка. Оттогава бях поканен да споделям констатациите си на конференции в родната ми страна и в чужбина. Дори имах възможността да допринеса за академичната литература, както и да преподавам здравни специалисти (включително лекари!) относно храненето. И аз публикувах две книги, Genius Foods и The Genius Life, които хиляди по света са използвали за постигане на по-добро здраве и жизненост.

Открих, че много от хроничните заболявания, с които хората се борят днес – диабет тип 2, рак, сърдечни заболявания и деменция – започват години, ако не и десетилетия, преди признаци и симптоми. През това време храната, която ядем (и как живеем живота си), може да повлияе на съдбата ни. Но също така научих, че храната е дълбок дар. В нашия натоварен свят, докато бързаме от връзка към връзка, често забравяме да забавим темпото и да оценим храната пред нас. В тази книга ще отпразнувам акта на готвене и хранене с надеждата, че то носи радост и добро здраве в живота ви.

Майка ми ме възпита да ценя голямо разнообразие от вкусове. Тя харесваше простото готвене без излишни излишни усилия, но също така обичаше да ме излага на нови и смели кухни от цял ​​свят. На всичкото отгоре живях в Ню Йорк, Маями (където съм посещавал колеж) и Лос Анджелис, три от най-големите световни културни топилни котли. В резултат на това моите рецепти са предназначени да направят изявление за вашите вкусови рецептори със смели и вълнуващи, международно повлияни вкусове и текстури.

Въпреки че започнах да готвя, когато майка ми вече не можеше да готви сама, осъзнах, че кулинарната грамотност (като здравната грамотност) се превърна в още един аспект от живота, който сме възложили на външни изпълнители. Запалих се да създавам здравословна храна, която е вкусна и лесна за приготвяне, и оттогава имах привилегията да се уча от готвачи по целия свят, много от които интервюирах в моя подкаст The Genius Life. И да имаш учител като майка ми също не навреди.

Повечето от моите рецепти ще включват зеленчуци с ниско съдържание на нишесте, но също така използвах някои от любимите си грудки, като сладки картофи и дори от време на време бобови растения (например бял боб). Моите ястия са с по-ниско съдържание на въглехидрати от по-„основните“ готварски книги, като същевременно ви предлагат свободата да увеличавате или намалявате съдържанието на въглехидрати, за да отговаряте на вашите нужди. (Когато става дума за хранене за добро здраве, няма универсална диета.) Всички са богати на хранителни вещества, без глутен и са лишени от празни калории от добавени захари и рафинирани зърнени храни.

Ще видите също така, че поставям фокуса върху хранителните вещества като протеини и фибри, важни компоненти на здравословната, подхранваща храна. Да се ​​храниш като „гениален“ означава да позволиш на механизмите на глада си да се пренастроят естествено, така че да се чувстваш истински удовлетворен, след като се наситиш. Когато ядете храни, които са наистина полезни за тялото ви, те засищат вродените механизми на глад по начин, който бързото хранене и пакетираните закуски просто не могат – и ще откриете защо в следващите страници.

Написах тази книга, за да бъде не само новата ви любима готварска книга, но и ресурс за вашата кухня. В част I ще се потопя дълбоко в науката за здравословното хранене, като разделям отделни хранителни компоненти, включително готварски масла, млечни продукти, риба, яйца и дори сол, за да можете да знаете как да използвате всеки тип храна за вашето най-добро здраве досега. След това ще разгледам моята методология за оптимални практики за готвене, както и как да оптимизирате храносмилането си. Част II е мястото, където ще намерите моите рецепти – комбинация от основни ястия, по-малки ястия и десерти.

Надявам се, че като четете тази книга — и се наслаждавате на моите ястия с вашите приятели и любими хора — ще видите храната по нов начин и ще можете да внесете радост и удоволствие в живота си без вина. И ще откриете, че можете да ядете храни, които ви помагат да сте във форма и да сте здрави, без да се чувствате сякаш правите компромис с вкуса или да се отказвате от любимите си храни за това.

Храната е неразделна част от това, което сме; това е начинът, по който общуваме, изпитваме удоволствие, показваме любов и обич, свързваме се с приятели и се храним. Както научих с майка ми, способността ни да оценяваме храната не трае вечно. Ето защо всяка хапка трябва да бъде празник и аз съм благодарен, че избрахте да празнувате с мен. Сега нека да готвим.

Извадка от Genius Kitchen: лесни и вкусни рецепти, които да направят мозъка си остър, тялото силно и вкусовите рецептори щастливи от Макс Лугавере. Copyright © 2022 от Макс Лугавере. Препечатано с разрешение на Harper Wave, отпечатък на HarperCollins Publishers.

Leave a Reply

Your email address will not be published.